Journées Chevreul 1998 : L’huile d’olive – économie, qualité, technologie, santé

Présentation
Georges VERMEERSCH

Importance économique de l’huile d’olive dans le monde
Fausto LUCHETTI

Situation française de la production agricole
André PINATEL

La culture de l’olivier : aspects agronomiques et évolution technique

Cueillette et stockage des olives
Christian ARGENSON

Extraction systems and olive oil
Giorgio BIANCHI

Olive oil and olive pomace oil refining
Maria-Victoria RUIZ-MENDEZ, Maria-Carmen DOBARGANES

Fertilisation des sols méditerranéens avec des issues oléicoles

Conférence Chevreul : évolution des critères de qualité des huiles d’olive vierges. Perspectives
François MORDRET

Typologie et variabilité des huiles d’olive en fonction de l’origine des fruits
Tarek AMAMOU

Variabilité organoleptique des huiles d’olive en fonction de la maturité et des techniques culturales
Christian PINATEL

Huile d’olive et lipoprotéines
Bernard JACOTOT

Intérêt nutritionnel des huiles d’olive
Bernadette DELPLANQUE, Isabelle JUSSELIN, Brigitte LE ROY, Claude MOTTA

Le marché français de l’huile d’olive
David LUSPOT, Daniel CAMILLI

L’huile d’olive et la gastronomie moléculaire
Hervé THIS