Journées Chevreul 1997 : Maîtrise du procédé de friture et qualité des produits
Du 01/01/1997
Au 01/01/1997
Présentation
Georges VERMEERSCH, Anne-Lucie RAOULT-WACK, Gilles TRYSTRAM
Aspects physiques du procédél
Uptake in deep fat frying : review
I. Sam SAGUY, Gerhard UFHEIL, Simon LIVINGS
Les Conférences Chevreul
Réactions chimiques indutes par la friture
Jean GRAILLE
Formation, analysis of high molecular weight compounds in frying fats and oils
Carmen DOBARGANES
Technologie, application
Vers une évolution des démarches de recherche et de développement dans le secteur agro-alimentaire. Le cas de la friture
Anne-Lucie RAOULT-WACK, Nicolas BRICAS
Nutrition et sécurité sanitaire
Evolution des propriétés sensorielles des produits de friture de pomme de terre
Renée RAOUX
Les huiles de friture : état de la situation et aspects réglementaires
Michel OLLE
The consumption of fried food : nutritional considerations
W.W. NAWAR
