Journées Chevreul 1997 : Maîtrise du procédé de friture et qualité des produits

Présentation
Georges VERMEERSCH, Anne-Lucie RAOULT-WACK, Gilles TRYSTRAM

Uptake in deep fat frying : review
I. Sam SAGUY, Gerhard UFHEIL, Simon LIVINGS

Réactions chimiques indutes par la friture
Jean GRAILLE

Formation, analysis of high molecular weight compounds in frying fats and oils
Carmen DOBARGANES

Vers une évolution des démarches de recherche et de développement dans le secteur agro-alimentaire. Le cas de la friture
Anne-Lucie RAOULT-WACK, Nicolas BRICAS

Evolution des propriétés sensorielles des produits de friture de pomme de terre
Renée RAOUX

Les huiles de friture : état de la situation et aspects réglementaires
Michel OLLE

The consumption of fried food : nutritional considerations
W.W. NAWAR